Buddy cooking

Репка, фаршированная рисом с овощами

2012-02-14T18:59:00.000-08:00

Ингредиенты для двух порций:
2 небольшие репки
рис – 1/3 стакана
1 маленькая морковка
1 небольная луковица
1 помидор + 2 ст л томатной пасты
чеснок — 3 дольки
сметана — 4 ст л
петрушка
укроп
соль, перец

Инструкции:
Мытые и очищенные от хвостиков репки ставим вариться до полуготовности. Пока они варятся, натираем на крупной тёрке морковь, режем лук и чеснок, и обжариваем всё это с солью и перцем в масле до золотистого цвета. Далее добавляем в сковороду нарезанные томаты и томатную пасту — тушим смесь несколько минут. Вытаскиваем из кастрюли репки, и чайной ложкой вынимаем мякоть до тех пор, пока наши корнеплоды не превратятся в своеобразные чаши. Рис тоже отвариваем до полуготовности. Потом сливаем воду, и добавляем рис в сковороду с овощами. Выключаем огонь, и в полученную массу добавляем сметану и нарезанную зелень, всё тщательно перемешиваем. Выкладываем получившуюся начинку в репки и ставим запекаться с закрытой крышкой примерно на 20 минут. Оставшуюся от репы мякоть можно потушить отдельно.

Тыква, запечённая с сыром

2011-12-12T11:01:00.000-08:00

Ингредиенты:
небольшая тыква — 1 шт
средняя луковица — 1 шт
средняя морковь — 1 шт
томат
сырок плавленный — 200г
сыр твёрдого сорта — 100г
соль, перец — по вкусу

Инструкции:
На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем нарезанные кубиками морковь и лук. Когда они приобрели золотистую корочку, добавляем на сковороду тыкву и слегка обжариваем. После того, как тыква размягчилась наполовину, выключаем конфорку. В жаростойкую посуду выкладываем нашу овощную смесь, перемешиваем её с нарезанным кубиками плавленным сыром. Для более интенсивного оранжевого цвета блюда можно добавить немного молотой паприки и куркумы. Солим, перчим. Сверху блюда раскладываем нарезанный полукольцами томат. Ставим запекаться в духовку под крышкой на 15-20 минут. Потом достаём наше блюдо, посыпаем натёртым твёрдым сыром и ставим в духовку ещё на 5 минут. Получается очень сочно и нежно!

Бамия, тушеная с имбирём и морковью

2011-12-12T10:59:00.000-08:00

Ингредиенты:
бамия свежемороженая — 400г
корень имбиря свежий — небольшой кусочек
средняя морковь — 1 шт
средний томат — 1 шт
соевый соус — 2 ст л
соль, перец — по вкусу

Инструкции:
На сковороду с разогретым растительным маслом выкладываем морковь, нарезанную соломкой. Слегка обжариваем. Корень имбиря тоже нарезаем соломкой и добавляем к морковке, обжариваем их вместе до лёгкой золотистой корочки. Выкладываем в сковороду бамию, ставим под крышку. Пока она тушится в собственном соку, нарезаем томаты кубиками. Когда вода из сковороды почти испарилась, добавляем соевый соус и томаты. Солим, перчим. Тушим до готовности. Блюдо так просто готовится, но получается очень интересным по вкусовым оттенкам!

Острый фасолевый хлеб

2011-11-03T11:12:00.000-07:00

Ингредиенты:
фасоль отваренная — 2 ст
лук репчатый — 2 шт
вода — 1,5 ст
соевый соус — 2 ст л
горчица — 1 ч л
розмарин — 1 ч л
мука пшеничная
крахмал — 1 ст л
соль, перец

Инструкции:
Нарезаем лук и обжариваем его до золотистого цвета, даём остыть. В блендере смешиваем фасоль, обжаренный лук, воду, соевый соус, розмарин, горчицу и специи. Всё это перемалываем до однородной консистенции. Далее выкладываем получившуюся массу в объёмную посуду и замешиваем мягкое тесто: всыпаем муку и крахмал. Муки надо столько, чтобы тесто получилось достаточно плотным и сохраняющим форму. Из полученного теста формируем хлебушки и выкладываем их на смазанный маслом противень. Выпекаем минут 30-40. В результате получается очень сытный, богатый белком продукт, который будет хорошо сочетаться со свежими или тушеными овощами.

Цветная капуста, запечённая в сметанно-томатном соусе с сыром.

2011-10-22T08:34:00.000-07:00

Ингредиенты:
кочан цветной капусты
масло сливочное
вода — 1 стакан
мука — 2 ст л
сметана — 0,5 стакана
томатная паста — 2 ст л
паприка молотая — 1-2 ч л
любой сыр, который тает — небольшой брусок

Инструкции:
Кочан цветной капусты разбираем на соцветия, отвариваем их в подсолёной воде в течение 10 минут. Пока капуста варится, готовим соус. На сковороде растапливаем сливочное масло. Когда оно растеклось, медленно всыпаем в него муку. Далее вливаем воду и перемешиваем так, чтобы не образовывалось комков. Слегка обжариваем. Далее добавляем сметану и томатную пасту, снова перемешиваем до однородной массы. Варим 3-4 минуты, приправляем паприкой. Для аромата можно добавить щепотку орегано.
Далее сливаем воду из капусты, выкладываем её в жаропрочную посуду и поливаем нашим соусом. Ставим печься в духовку сначала на 30 мин. с закрытой крышкой, затем на 10 с открытой. Посыпаем протёртым сыром и запекаем еще минут 5-10. Наше простое, но в то же время оригинальное по вкусу блюдо готово!

Картофельные очистки с розмарином

2011-10-16T07:46:00.000-07:00

Ингредиенты:
крупные картофелины — 3-4 шт
масло для жарки
розмарин — 1-2 ч л
приправа карри — 1 ч л
чеснок измельчённый — 1-2 ч л
соль, перец

Инструкции:
Раньше, когда мы готовили картофельные блюда, очистки всегда выбрасывали. Теперь мы поняли, что это ужасное расточительство, и что из них получается замечательная закуска, например, к пиву.
Итак, выбираем картофелины поровнее и тщательно моем щёткой. Далее главное - очищаем картофель. Для нашего блюда на очистках можно оставлять чуть больше мякоти, чем обычно, кроме того, немаловажно проследить за формой очисток, чтобы они получились эстетичные.
В сковороду наливаем растительного масла примерно на 2 мм. Когда масло разогрето, всыпаем карри и обжариваем несколько секунд. Далее выкладываем на сковороду наши очистки так, чтобы они лежали равномерно и не залезали друг на друга. Посыпаем их солью, перцем, а так же розмарином и измельчённым чесноком. Обжариваем с двух сторон до хрустящей корочки. Подавать можно с любым острым соусом, например прекрасно подходит чесночный.

Жареные бананы

2011-10-16T07:00:00.000-07:00

Ингредиенты:
бананы — 2 шт
куркума — 1 ч л
корица — 1 ч л
мука кукурузная для панировки
масло сливочное для обжарки

Инструкции:
Разогреваем сковороду и растапливаем на ней масло. Бананы нарезаем брусками, обваливаем в муке так, чтобы она их равномерно облепила. В масло всыпаем куркуму, а затем корицу. В течение нескольких секунд обжариваем специи, затем выкладываем на сковороду бананы. Их нужно обжарить до золотистой корочки. Десерт получается очень нежным. Подавать можно как с различными сиропами, так и с шоколадной крошкой.

Панир с пряностями

2011-10-12T09:38:00.000-07:00

Ингредиенты для ~200 г панира:
молоко (желательно домашнее, не магазинное) — 1,5-2 л
лимонная кислота — 1 ч л
небольшой болгарский перец — 1 шт
несколько веточек укропа
паприка молотая — 1-2 ч л
соль, перец — по вкусу

Инструкции:
Домашнее молоко ставим вариться в кастрюльке на умеренном огне. Пока оно греется, подготавливаем лимонную кислоту, дуршлаг, дно которого устилаем 2-3 слоями марли, и дополнительную посуду для стекания сыворотки.
Молоко не доводим до кипения, в противном случае панир получится жёстким. Выключать его следует, как только на поверхности появится медленно поднимающаяся пена (стадия, предшествующая закипанию). Добавляем лимонную кислоту и видим, как сразу начинает отделяться жёлто-зелёная сыворотка. Ждём, перемешивая, пару минут. Если сыворотка не прозрачная, ставим кастрюлю обратно на огонь и добавляем еще немного лимонной кислоты (здесь главное не переборщить).
Когда сыворотка полностью отделилась, откидываем содержимое кастрюли на дуршлаг: жидкость стекает в подготовленную посуду, а наш панир остаётся в дуршлаге с марлей. Марлю скручиваем, даём стечь остаткам жидкости. Теперь, когда панир перестал сочиться, добавляем в него специи и пряности (овощи и зелень предварительно перемалываем в блендере) и снова скручиваем марлю. Вообще, в оригинале панир делают несолёным, но мы, любители всего острого, решили поэкспериментировать.
Если мы хотим получить не творог, а мягкий сыр, необходимо поставить панир в марле под пресс на несколько часов. Чем больше времени панир проведёт под прессом, тем твёрже он получится. У меня он был под прессом всего 2 часа, и в результате по консистенции получился подобным брынзе (достаточно плотный, но мягкий и нежный).
Кстати, сыворотку можно не выливать, а использовать в дальнейшем для приготовления теста — такая вот экономия.

Апельсиновый кекс

2011-10-11T14:43:00.000-07:00

Ингредиенты:
мука, 4-5 чашек
апельсины, 2-3 шт.
разрыхлитель, 1 пакетик
сода пищевая, 2 ст.л.
сахар, 1 чашка
маргарин, половина пачки
ванильный сахар, 1 пакетик
яйца, 3 шт.
сок апельсиновый, 1-2 чашки
посыпка кондитерская

Инструкции:
Разогреть духовку до ~200 градусов.
Взбить яйца с сахаром, смешать с растопленным маргарином в отдельной посуде. В другой смешать остальные сухие продукты. Влить полученную взбитую смесь в посуду с сухими продуктами. В блендере измельчить до кашици апльсины вместе с кожурой, влить их в общую смесь, перемешать. Добавить в смесь нужное количество сока. Полученная смесь должна быть довольно жидкой, чуть суше супа-пюре.
Форму для выпечки смазать маслом, выстелить бумагой для выпечки и влить туда смесь, присыпать посыпкой. Выпекать 20-30 минут при 200 градусов, затем 40-60 минут при 160 градусах (или на самом маленькой огне). Когда деревянная зубочистка будет выходить сухой - значит, готово.

Супчик томатный с красной чечевицей, картошечкой и куркумой

2011-10-11T14:41:00.000-07:00

Ингредиенты:
красная чечевица — 1 ст л
средние томаты — 3 шт
средние картофелины — 2-3 шт
чеснок — 4-5 зубчиков
петрушка свежая
паприка молотая — 1-2 ч л
куркума — 1-2 ч л
соль, перец — по вкусу

Инструкции:
Чечевицу замачиваем в тёплой воде на 10-15 минут. Томаты перемалываем в блендере, ставим вариться на медленный огонь. Нарезанную кубиками картошку обжариваем вместе с измельчённым чесноком. Когда овощи приобрели лёгкую золотистую корочку, отправляем их вариться вместе с томатами. В кастрюлю добавляем также куркуму, паприку, соль и чёрный перец. Кладём чечевицу и варим суп до готовности. Не забываем за минуту до конца варки положить нарезанную петрушку. Суп получается очень душистым и красивым, согревает душу и тело в холодные вечера.

Салат из пророщенного маша, свежих огурчиков и кабачков, тушёных с чесноком в соевом соусе

2011-10-11T14:38:00.000-07:00

Ингредиенты:
маш пророщенный — 1 стакан
средний свежий огурец — 1 шт.
небольшой кабачок — 1 шт
чеснок — 2-3 зубчика
соевый соус — 1-2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст. л.

Инструкции:
Кабачки нарезаем мелкими кубиками или соломкой, кладём на разогретую сковороду с растительным маслом. Туда же добавляем мелко нарезанный чеснок и обжариваем. Когда овощи подрумянятся, вливаем соевый соус и тушим. Когда они готовы, смешиваем с натёртым на крупной тёрке огурцом и машем. Заправляем лимонным соком.Получается очень лёгкий, сочный и полезный салат.

Нут, тушеный с томатами и овсяно-картофельные котлетки

2011-10-11T14:35:00.000-07:00

Ингредиенты для нута, тушеного с томатами:
нут — 1 стакан
средняя морковь — 1 шт
средний помидор — 1 шт
томатная паста — 1-2 ст. л
небольшая луковица — 1 шт
чеснок — 2 зубчика
соль, перец — по вкусу

Инструкции:
Нут предварительно замачиваем на сутки. Далее необходимо отварить его почти до полной мягкости (на это уйдёт около 30-40 мин.). Пока он варится, обжариваем на растительном масле нарезанные лук, морковь и чеснок. Когда нут сварился, перекладываем его в сковороду к овощам, добавляем нарезанный кубиками помидор и томатную пасту. Наливаем в сковороду немного воды и тушим всё это, пока нут не станет готовым к употреблению.

Ингредиенты для овсяно-картофельных котлеток:
средняя луковица — 1 шт.
овсяные хлопья — 1 стакан
средняя или крупная картошка — 1 шт
средняя морковь — 1 шт
соль, перец — по вкусу

Инструкции:
Овсяные хлопья заливаем горячей водой, чтобы они размякли. Картошку и морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко нарезаем и всё это смешиваем с овсянкой. Солим и перчим, перемешиваем. Из полученной массы формируем котлетки (просто выкладывая столовой ложкой на разогретую сковороду с маслом). Обжариваем с двух сторон до аппетитной корочки.

Суп-пюре из брокколи, зелёной фасоли и картофеля с обжаренным луком и морковью

2011-10-11T14:31:00.000-07:00

Ингредиенты:
средняя морковь — 1 шт
картофель — 3 шт
капуста брокколи — 300 г
фасоль зелёная стручковая — 300 г
средняя луковица — 1 шт.
соль, прец — по вкусу
сливки — 2-3 ст. л
сухарики

Инструкции:
Овощи (морковь, картошку, брокколи и фасоль) отвариваем. Нарезанный лук обжариваем на сковороде. Отваренные овощи измельчаем вместе с луком, образовавшуюся кашицу разбавляем до нужной консистенции полученным овощным бульоном и сливками. Подавать следует с сухариками или гренками, а так же с нарезанной зеленью.

Адыгейский сыр с семенами кунжута и овощами

2011-10-11T14:14:00.000-07:00

Ингредиенты:
семена кунжута — 1 ст. л.
приправа карри — 1 чайная л.
средняя луковица — 1 шт.
сыр адыгейский
соевый соус — 1 ст. л.
средний помидор — 1 шт.
соль, перец — по вкусу.

Инструкции:
На сковороде разогреть растительное масло, добавить в него семена кунжута и карри, быстро обжарить. После положить нарезанный лук, пассеровать. Добавить нарезанный кубиками адыгейский сыр. Как только у него появится румяная корочка, положить нарезанный кубиками помидор и соевый соус. Посолить, поперчить. Поставить на медленный огонь и потушить до испарения основного количества влаги. Готовое блюдо хорошо сочетается с такими гарнирами как гречка и рис. Может быть использовано в качестве заправки для некоторых восточных супов.